ডাম্পলিংস বনাম স্যুপ ডাম্পলিংস: মূল পার্থক্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দগুলি উন্মোচন করা

ভূমিকা

ডাম্পলিংগুলি বিশ্বজুড়ে অনেক রান্নায় একটি প্রধান বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে, প্রায়শই আরাম এবং tradition তিহ্যের প্রতীক। চীনের প্যান-ফ্রাইড পটস্টিকার থেকে শুরু করে পোল্যান্ডের হৃদয়গ্রাহী পিয়েরোগি পর্যন্ত ডাম্পলিংগুলি বিভিন্ন রূপে আসে। যাইহোক, যখন এটি স্যুপ ডাম্পলিংস থেকে স্ট্যান্ডার্ড ডাম্পলিংয়ের পার্থক্য করার কথা আসে, তখন পার্থক্যটি কেবল পূরণ বা রান্নার শৈলীর চেয়ে বেশি। স্যুপ ডাম্পলিংস, যা জিয়াও লং বাও নামেও পরিচিত, একটি অনন্য উপাদান প্রবর্তন করে: ব্রোথ যা একটি সূক্ষ্ম ময়দার মধ্যে আবদ্ধ। তবে এই দুটি প্রিয় খাবারগুলি ঠিক কীভাবে তুলনা করে? আসুন আমরা ডাম্পলিংস এবং স্যুপ ডাম্পলিংয়ের ইতিহাস, কাঠামো এবং স্বতন্ত্র গুণাবলীর গভীরে ডুব দিন।

1। ডাম্পলিংস সংজ্ঞায়িত করা

ডাম্পলিংস হ'ল একটি বিস্তৃত বিভাগ যা সাধারণত ময়দার মধ্যে মোড়ানো একটি ভরাট থাকে। রান্নার উপর নির্ভর করে ডাম্পলিংগুলি স্টিম, সিদ্ধ, ভাজা বা এমনকি বেকড করা যায়। ফিলিংগুলি মাংস এবং শাকসব্জী থেকে শুরু করে সামুদ্রিক খাবার বা মাশরুমের মতো আরও বহিরাগত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে, ডাম্পলিংগুলিকে বিভিন্ন সংস্কৃতি জুড়ে অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী থালা তৈরি করে।

একমাত্র চীনা খাবারগুলিতে, বিভিন্ন ধরণের ডাম্পলিং রয়েছে। জিয়াওজি (সিদ্ধ বা প্যান-ফ্রাইড ডাম্পলিংস), বাওজি (ভরাট সহ স্টিমড বান), এবং ওয়ান্টনস (প্রায়শই ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা সূক্ষ্ম ডাম্পলিং) মাত্র কয়েকটি উদাহরণ। যদিও তাদের মোড়ক এবং ফিলিংগুলি পৃথক হতে পারে তবে তারা একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য ভাগ করে নেয়: ভিতরে একটি উল্লেখযোগ্য তরল উপাদান ছাড়াই তাদের বিষয়বস্তুগুলির চারপাশে একটি ঘন ময়দা কেসিং।

ডাম্পলিংয়ের মূল বৈশিষ্ট্য:

কাঠামো: একটি ময়দার মোড়ক একটি ফিলিং এনসাসিং।

রান্নার পদ্ধতি: বাষ্পযুক্ত, সিদ্ধ, ভাজা বা বেকড।

ফিলিংস: মাংস, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার বা এর সংমিশ্রণ।

টেক্সচার: সাধারণত চিবানো এবং ঘন, ময়দা ভরাটটি শক্তভাবে ধরে রাখে।

জুসিনেস: ব্রোথের সাথে পরিবেশন না করা হলে ভিতরে ন্যূনতম তরল।

2। স্যুপ ডাম্পলিংয়ের বিবর্তন

স্যুপ ডাম্পলিংস, বা জিয়াও লং বাও, ডাম্পলিংয়ের একটি উপ -প্রকার যা চীনের জিয়াংনান অঞ্চল, বিশেষত সাংহাই শহর থেকে আসা। স্যুপ ডাম্পলিংয়ের সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হ'ল ডাম্পলিংয়ের মধ্যে সিল করা তরল ব্রোথ। যখন স্টিম করা হয়, তখন এই ঝোলটি ডাম্পলিংয়ের অভ্যন্তরে একটি জেলটিনাস আকারে আবদ্ধ থাকে, কেবল আপনি যখন একটি কামড় নেন বা সাবধানে ত্বকটি ভাঙ্গেন তখনই মুক্তি পান।

স্যুপ ডাম্পলিংস তৈরির গোপনীয়তা ফিলিংয়ের প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে। সাধারণত, সিজনিংয়ের সাথে মাটির মাংসের মিশ্রণ (প্রায়শই শুয়োরের মাংস) একটি সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত ঝোলের সাথে মিলিত হয়। এই ব্রোথটি জেলটিনাইজড এবং তারপরে ফিলিংয়ে যুক্ত করা হয়। যখন স্টিম করা হয়, তখন জেলটিন গলে যায়, আবার তরলে পরিণত হয়, এইভাবে ডাম্পলিংয়ের ভিতরে একটি মিনি বাটি স্যুপ তৈরি করে।

স্যুপ ডাম্পলিংয়ের মূল বৈশিষ্ট্য:

কাঠামো: একটি পাতলা ময়দার মোড়ক একটি ফিলিং এবং জেলটিনাইজড ব্রোথ উভয়কেই আবদ্ধ করে।

রান্নার পদ্ধতি: বাঁশের ঝুড়িতে স্টিমযুক্ত, সাধারণত স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য একটি পার্চমেন্ট লাইনার সহ।

ফিলিংস: গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস (সর্বাধিক সাধারণ), কখনও কখনও কাঁকড়া, চিংড়ি বা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়।

টেক্সচার: সূক্ষ্ম, পাতলা ত্বক যা নিয়মিত ডাম্পলিংয়ের চেয়ে বেশি ভঙ্গুর। ময়দার একটি নরম তবে দৃ firm ় টেক্সচার থাকা উচিত যা ঝোলটি ভিতরে রাখে।

রসায়ন: তরল ভরা; ব্রোথটি থালাটির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

3। ময়দা এবং মোড়কের পার্থক্য

নিয়মিত ডাম্পলিংস এবং স্যুপ ডাম্পলিংগুলির মধ্যে অন্যতম উল্লেখযোগ্য পার্থক্য ময়দার মধ্যে রয়েছে। স্যুপ ডাম্পলিংগুলিতে নিয়মিত ডাম্পলিংয়ের চেয়ে অনেক বেশি পাতলা, আরও সূক্ষ্ম মোড়ক প্রয়োজন। এই পাতলা ময়দা হ'ল ডাম্পলিংগুলি ফেটে বা ফাঁস ছাড়াই গরম ঝোলকে এনসাস করতে সক্ষম করে।

তুলনায়, নিয়মিত ডাম্পলিংগুলিতে আরও ঘন, আরও যথেষ্ট পরিমাণে ময়দা থাকতে পারে। এটি বিশেষত ডাম্পলিংগুলির ক্ষেত্রে সত্য যা ভাজা বা প্যান-ফ্রাইডযুক্ত, যেখানে ময়দা রান্নার প্রক্রিয়াটি ধরে রাখতে হবে। জিয়াওজি বা পটস্টিকারদের মতো ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা সাধারণত আরও দৃ ust ় হয়, সহজ হ্যান্ডলিং এবং একটি চিউইয়ার টেক্সচারের অনুমতি দেয়।

4। রান্নার কৌশল: স্টিমড বনাম সিদ্ধ বা ভাজা

স্যুপ ডাম্পলিংয়ের জন্য রান্নার প্রক্রিয়াটি অন্য একটি অঞ্চল যেখানে তারা আলাদা হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই ডাম্পলিংগুলি প্রায় সবসময় বাষ্পযুক্ত থাকে, সাধারণত একটি বাঁশের ঝুড়িতে। বাষ্পটি গলে জেলিটিনাইজড ব্রোথকে সহায়তা করার এবং স্বাদযুক্ত তরল ভরাট গঠনে সহায়তা করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ।

নিয়মিত ডাম্পলিংগুলি অবশ্য বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। জিয়াওজির মতো ডাম্পলিংয়ের জন্য ফুটন্ত সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি, তবে পটস্টিকারদের মতো ডাম্পলিংগুলি প্যান-ফ্রাইড হয়, যা নরম এবং চিবুকের শীর্ষটি ধরে রাখার সময় তাদের একটি খাস্তা নীচে দেয়।

স্যুপ ডাম্পলিংয়ের জন্য বাষ্প প্রক্রিয়াটিরও যত্ন সহকারে সময় প্রয়োজন, কারণ ওভারকুকিংয়ের ফলে ব্রোথটি ফাঁস হয়ে যায় বা ময়দা খুব খারাপ হয়ে যায়। অন্যদিকে, নিয়মিত ডাম্পলিংগুলি, যদিও সুনির্দিষ্ট রান্নার সময় প্রয়োজন হয়, মোড়কের অভ্যন্তরে তরল না থাকার কারণে একই স্তরের সুস্বাদু স্তরের উপর নির্ভর করবেন না।

5। ফিলিং: ব্রোথ বনাম সলিড ফিলিংয়ের স্বাদ

স্যুপ ডাম্পলিংসে, ফিলিংটি মূলত মাটির মাংস এবং সিজনিংয়ের সংমিশ্রণ, তবে সর্বাধিক সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ঝোল যা ডাম্পলিং মিশ্রণে ইনজেকশনযুক্ত। ব্রোথ, সাধারণত মাংসের স্টক, জেলটিন এবং কখনও কখনও মশলাগুলির একটি সমৃদ্ধ, মজাদার কনককশন শীতল করা হয় এবং তারপরে ফিলিং মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

যখন স্টিম করা হয়, তখন জেলটিনাইজড ব্রোথ তরলগুলি, ফলস্বরূপ ডাম্পলিং থেকে সরাসরি গরম, স্বাদযুক্ত ঝোল চুমুক দেওয়ার অনন্য অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এটি নিয়মিত ডাম্পলিংয়ের সম্পূর্ণ বিপরীতে, যেখানে ফিলিংটি শক্ত হয়ে থাকে - সাধারণত ভূগর্ভস্থ মাংস, শাকসবজি এবং কখনও কখনও নুডলস বা অন্যান্য উপাদান সমন্বিত।