টানেল ওভেন গাইড: ক্রমাগত বেকিং সরঞ্জাম, তাপের ধরন এবং লাইন পরিকল্পনা

একটি টানেল ওভেন একটি বেকারি মেঝেতে সবচেয়ে সহজ মেশিনের মতো দেখায়: একটি দীর্ঘ চেম্বার, একটি চলমান বেল্ট এবং তাপ৷ অনুশীলনে এটি এমন সরঞ্জামের টুকরো যা সিদ্ধান্ত নেয় একটি শিফ্ট মসৃণভাবে চলছে কিনা বা কেউ স্রাবের শেষে অসম রঙের পিছনে তিন ঘন্টা ব্যয় করে কিনা। আমরা বেকারি এবং হিমায়িত খাদ্য সরঞ্জাম তৈরি এবং একত্রিত করতে কয়েক বছর ব্যয় করেছি, এবং টানেল ওভেন সম্পর্কে ক্রেতারা যে প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করে তা উল্লেখযোগ্যভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ: কতগুলি অঞ্চল, কোন জ্বালানী, কী বেল্টের প্রস্থ এবং কীভাবে পুরো জিনিসটিকে মাসের পর মাস স্থিতিশীল রাখা যায়৷

এই গাইডটি কীভাবে একটি টানেল ওভেন কাজ করে, কীভাবে বেকিং প্রোফাইল তৈরি করা হয় এবং আপনি একটি স্পেসিফিকেশনে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হওয়ার আগে কী পরীক্ষা করা উচিত তা দিয়ে চলে।

টানেল ওভেন আসলে কী

একটি টানেল ওভেন একটি ক্রমাগত বেকিং ওভেন। আপনি এটিকে ভ্রমণকারী চুলা, একটি ব্যান্ড ওভেন বা কেবল একটি অবিচ্ছিন্ন চুলা বলেও দেখতে পাবেন। পণ্যটি একটি পরিবাহকের এক প্রান্তে প্রবেশ করে, একটি উত্তপ্ত চেম্বারের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করে এবং অন্য প্রান্তে সম্পূর্ণ বেক করা হয়। কিছুই থেমে যায় না, কিছুই হাত দ্বারা একটি দোলনা ডেকে লোড করা হয় না।

চেম্বারটি উত্তাপযুক্ত এবং জোনে বিভক্ত। প্রতিটি জোনের নিজস্ব তাপমাত্রা সেটপয়েন্ট রয়েছে এবং বেশিরভাগ শিল্প ডিজাইনে উপরের এবং নীচের তাপ স্বাধীনভাবে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। ফ্যানগুলি বেল্ট জুড়ে তাপমাত্রাকে সমান করতে বায়ু সঞ্চালন করে এবং বার্নার বা বৈদ্যুতিক উপাদান তাপ সরবরাহ করে। পরিবাহক নিজেই একটি জাল বেল্ট, একটি স্ল্যাট ব্যান্ড বা একটি কঠিন ইস্পাত ব্যান্ড হতে পারে, এটি পণ্যটির উপর নির্ভর করে এবং এটি কতটা সূক্ষ্ম।

একটি ডেক ওভেন বা ঘূর্ণমান চুলা থেকে ব্যবহারিক পার্থক্য হল থ্রুপুট এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা। একটি ব্যাচ ওভেন আপনাকে একবারে একটি বেক দেয় এবং এটি অপারেটরের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে। একটি টানেল ওভেন আপনাকে অভিন্ন বেকগুলির একটি অবিচলিত স্ট্রিম দেয়, যদি সেটিংস সঠিক থাকে এবং ইনফিডে আগত ময়দা সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়।

কিভাবে বেকিং প্রোফাইল তৈরি করা হয়

লোকেরা প্রায়শই চুলার তাপমাত্রা সম্পর্কে কথা বলে যেন এটি একটি একক সংখ্যা। একটি টানেল ওভেনে এটি একটি বক্ররেখা, এবং বক্ররেখাটি অঞ্চলের তাপমাত্রা, বায়ুপ্রবাহ, বাষ্প এবং বেল্টের গতির সংমিশ্রণে তৈরি হয়।

তাপ, জোন দ্বারা জোন

প্রথম অঞ্চলগুলি সাধারণত গরম হয় তাই পণ্যটি দ্রুত ওভেন স্প্রিং পায় এবং কাঠামোটি ভেঙে যাওয়ার আগে ভূত্বক সেট হয়। মধ্যবর্তী অঞ্চলগুলি মধ্যপন্থী হতে থাকে, যার ফলে ভূপৃষ্ঠকে ঝলসে না দিয়ে ক্রাম্ব ফিনিস হতে দেয়। চূড়ান্ত অঞ্চলগুলি রঙ এবং আর্দ্রতা পরিচালনা করে: ব্রাউনিংয়ের জন্য একটু বেশি উপরের তাপ, বা আপনি যদি একটি সূক্ষ্ম গ্লাস দিয়ে কিছু বেক করেন তবে একটি মৃদু সেটিং।

সময় বেল্ট গতি থেকে আসে

বেক করার সময় বেল্টের গতি দ্বারা সেট করা হয়, টাইমার দ্বারা নয়। যদি বেকিং দৈর্ঘ্য স্থির থাকে, বেল্টের গতি বাড়ানো বেকটিকে ছোট করে এবং সাধারণত আপনাকে সেটপয়েন্ট বাড়াতে বাধ্য করে, যা একই সময়ে ক্রাস্ট এবং ক্রাম্ব পরিবর্তন করে। এই কারণেই যখন আপনি স্পেসিফিকেশন তুলনা করেন তখন বেল্টের গতির পরিসীমা জোন গণনার মতোই গুরুত্বপূর্ণ।

বায়ুপ্রবাহ এবং বাষ্প শান্ত কাজ করে

অভিন্ন বায়ুপ্রবাহ বেল্টের একপাশে অন্যটির চেয়ে দ্রুত বেকিং বন্ধ করে দেয়। এন্ট্রিতে স্টিম ইনজেকশন হল যা রুটির চকচকে দেয় এবং ক্রাস্টকে খুব তাড়াতাড়ি সেট করা বন্ধ করে। উভয়ই একটি উদ্ধৃতি শীটে উপেক্ষা করা সহজ এবং পরে ঠিক করা কঠিন।

ডাইরেক্ট-ফায়ারড বা ইনডাইরেক্ট হিটিং

বেশিরভাগ টানেল ওভেন দুটি পরিবারের একটিতে পড়ে। সরাসরি গ্যাস-চালিত চুলায়, জ্বলন গ্যাস বেকিং চেম্বারের মধ্য দিয়ে যায়। একটি পরোক্ষ ডিজাইনে, বার্নার তাপ টিউব বা উপাদান এবং শুধুমাত্র পরিষ্কার, পুনঃপ্রবর্তিত বায়ু পণ্যে পৌঁছায়। কোনটিই সর্বজনীনভাবে ভালো নয়; সঠিক উত্তর নির্ভর করে আপনি কী বেক করেন এবং এটি কতটা সংবেদনশীল।

যেখানে টানেল ওভেন একটি প্রোডাকশন লাইনে বসে

একটি টানেল চুলা কদাচিৎ কারণ ওভেন ব্যর্থ হয়. ইনফিড এ যা আসে তার কারণে এটি ব্যর্থ হয়। ময়দা যা একটু ভিন্ন সামঞ্জস্যের সাথে মেশানো হয়, অথবা যে টুকরোগুলি কয়েক গ্রাম ভারি তৈরি হয়েছিল, তা অমসৃণ রঙ এবং অমসৃণ টুকরো হিসাবে দেখাবে, জোনগুলি যতই সাবধানে সুরক্ষিত করা হোক না কেন। মেশিনের সাথে একত্রে ওভেন পরিকল্পনা করা একক সবচেয়ে দরকারী অভ্যাস যা আমরা সুপারিশ করতে পারি, এবং আমাদের বেকারি খাদ্য উত্পাদন লাইন ওভারভিউ দেখায় কিভাবে পর্যায়গুলি সাধারণত সংযুক্ত হয়।

মিক্সিং সেই চেইনের প্রথম লিঙ্ক। অনুমানযোগ্য হাইড্রেশন এবং ময়দার তাপমাত্রা সহ একটি স্থিতিশীল মিশ্রণ, গঠন এবং প্রুফিং পর্যায়ে কাজ করার জন্য কিছু দেয়।

ধারাবাহিকভাবে মেশানোর জন্য ST-210 উল্লম্ব ময়দার মিশ্রণকারী ST-210 উল্লম্ব মালকড়ি মিক্সারটি একাধিক বাটি এবং ময়দার ধারণক্ষমতায় আসে, যা গঠন এবং প্রুফিং করার আগে একটি স্থিতিশীল মিশ্রণকে সমর্থন করে। পণ্য দেখুন →

একবার ময়দা সামঞ্জস্যপূর্ণ হলে, ওভেন সেটিংস একটি দৈনিক উদ্ধার অভিযানের পরিবর্তে একটি টিউনিং ব্যায়াম হয়ে ওঠে।

কেন প্রুফিং বেকিং হিসাবে অনেক মনোযোগ প্রাপ্য

গঠন এবং বেকিং এর মধ্যে প্রুফিং স্টেজ বসে, এবং টানেল ওভেনের কি করতে হবে তার উপর এটি সরাসরি প্রভাব ফেলে। আন্ডার-প্রুফড মালকড়ি আরো ওভেন স্প্রিং প্রয়োজন এবং একটি টাইট crumb সঙ্গে আপনি শাস্তি; ওভার-প্রুফড ময়দা প্রথম জোনে ভেঙে পড়ে এবং ফ্ল্যাট বেক করে। যদি প্রুফারটি এক বা দুই ডিগ্রি প্রবাহিত হয়, ওভেন অন্য সবকিছু পরিবর্তন না করে ক্ষতিপূরণ দিতে পারে না।

নিয়ন্ত্রিত প্রুফিংয়ের জন্য কাস্টমাইজযোগ্য গাঁজন ক্যাবিনেট অভিন্ন তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সঞ্চালন সহ একটি পিএলসি-নিয়ন্ত্রিত গাঁজন ক্যাবিনেট, প্রুফিং নিয়ন্ত্রণকে অবশ্যই সুসংগত টানেল-ওভেন ফলাফল সমর্থন করতে হবে। পণ্য দেখুন →

সেই কারণে, আমরা সাধারণত জোন গণনা নিয়ে আলোচনা করার আগে প্রুফিং ক্ষমতা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করি। সঠিক থ্রুপুটের জন্য একটি ওভেন মাপের গাঁজন পদক্ষেপটি অনিয়ন্ত্রিত হলে এখনও অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দেবে।

আপনি যা বেক করেন তার সাথে ওভেন ম্যাচিং

টানেল ওভেন বিস্তৃত পণ্য পরিসর জুড়ে ক্ষমাশীল, কিন্তু তারা সর্বজনীন নয়। রুটি এবং বান দ্রুত নীচের তাপ এবং প্রবেশ এ বাষ্প চান. বিস্কুট এবং ক্র্যাকারগুলি একটি শুষ্ক চেম্বার এবং একটি দীর্ঘ, মৃদু লেজ চায় যাতে আর্দ্রতা সমানভাবে চলে যায়। কেক এবং ভরা পেস্ট্রিগুলি গরম অঞ্চলে সমান, পরোক্ষ তাপ এবং একটি সংক্ষিপ্ত বাস করতে চায়। আপনার পণ্যের মিশ্রণ ঋতুর সাথে পরিবর্তিত হলে, নিয়ন্ত্রণ প্যানেলে রেসিপি মেমরি একটি অতিরিক্ত জোনের চেয়ে অনেক বেশি মূল্যবান হয়ে ওঠে।

স্বয়ংক্রিয় কুকি তৈরির মেশিন CT-GD400/600 একটি মডুলার কুকি-ফর্মিং মেশিন সামঞ্জস্যযোগ্য পরিমাপ, বেধ এবং কাটার আকার সহ, যখন একটি ওভেন একাধিক পণ্য চালায় এবং গঠনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ টুকরা ওজন সরবরাহ করা আবশ্যক। পণ্য দেখুন →

যখন একটি উদ্ভিদ একটি চুলায় একাধিক পণ্য চালায়, তখন বাস্তব সমাধানটি সবকিছুর জন্য একটি আপস সেটিং নয়। এটি প্রতি পণ্যের জন্য একটি সংরক্ষিত রেসিপি, প্রতিটির জন্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ টুকরা ওজন সরবরাহ করার জন্য গঠনের পর্যায় সেট করা হয়।

আপনি প্রতিশ্রুতি আগে যাচাই করা মূল্য স্পেসিফিকেশন

উদ্ধৃতি শীট সাধারণত শিরোনাম নম্বর তালিকাভুক্ত করে। এই বিবরণগুলি যা নির্ধারণ করে যে ওভেন আপনার বিল্ডিং এবং আপনার উত্পাদন পরিকল্পনার সাথে খাপ খায় কিনা:

• বেল্টের প্রস্থ এবং ব্যবহারযোগ্য বেকিং প্রস্থ, যেহেতু দুটি একই চিত্র নয়
• জোনের সংখ্যা, এবং উপরের এবং নীচের তাপ আলাদাভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয় কিনা
• জ্বালানীর ধরন এবং প্রতি কিলোগ্রাম পণ্যের মাপা শক্তি খরচ
• বেল্ট গতি পরিসীমা, এবং বেক সময় পরিসীমা এটি অনুরূপ
• বাষ্প ইনজেকশন ক্ষমতা এবং এটি কত দ্রুত সাড়া দেয়
• একটি উষ্ণ ঘরে অন্তরণ গুণমান এবং বাইরের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা
• নিয়ন্ত্রণ: রেসিপি স্টোরেজ, অ্যালার্ম ইতিহাস এবং ডেটা লগিং
• স্বাস্থ্যবিধি বিশদ যেমন ড্রেনেজ, টুকরো টুকরো ট্রে, এবং পরিষ্কারের অ্যাক্সেস
• পদচিহ্ন, সিলিং উচ্চতা, এবং venting বা চিমনি প্রয়োজনীয়তা
• আপনার অঞ্চলে খুচরা যন্ত্রাংশ প্রাপ্যতা এবং পরিষেবা প্রতিক্রিয়া সময়

এটি দিন দিন চালানো এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা

বেশিরভাগ টানেল ওভেনের সমস্যা ছোট এবং অনুমানযোগ্য। একটি বেল্ট যা কয়েক মিলিমিটার প্রবাহিত হয়, একটি থার্মোকল যা একটি ডিগ্রী উঁচুতে পড়ে, একটি বার্নার যা ধীরে ধীরে সুরের বাইরে চলে যায়। একটি সংক্ষিপ্ত রুটিন তিনটিকেই নিয়ন্ত্রণে রাখে।

1. প্রতিটি শিফটের শুরুতে, শুধুমাত্র ডিসপ্লে নয়, রেফারেন্স রিডিংয়ের বিপরীতে জোনের তাপমাত্রা নিশ্চিত করুন।
2. বেল্ট ট্র্যাকিং এবং বেল্ট টান পরীক্ষা করুন, এবং রিটার্ন রান থেকে crumbs অপসারণ.
3. প্রথম ব্যাচের জন্য বেক ফলাফল রেকর্ড করুন: রঙ, ওজন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা।
4. একটি নির্দিষ্ট সময়সূচীতে চেম্বার এবং ড্রিপ ট্রে পরিষ্কার করুন, যখন কেউ ধোঁয়া লক্ষ্য করেন তখন নয়।
5. বার্নার, গ্যাস ট্রেন, এবং নিরাপত্তা ইন্টারলক আপনার স্থানীয় নিয়মের প্রয়োজনে বিরতিতে পরিদর্শন করুন।

সেটপয়েন্ট এবং ফলাফলের একটি সাধারণ লগ রাখা দ্রুত নিজের জন্য অর্থ প্রদান করে। যখন কিছু প্রবাহিত হয়, আপনি দেখতে পারেন পরিবর্তনটি চুলা দিয়ে শুরু হয়েছে নাকি ময়দার সাথে।

শুরু থেকেই লাইনটি সঠিকভাবে পাওয়া

আমরা যে বেকারিতে কাজ করি তার বিল্ডিং, পণ্যের মিশ্রণ এবং শ্রম পরিস্থিতি কিছুটা আলাদা। সেজন্য বেকিং ইকুইপমেন্টের প্রতি আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি একটি ক্যাটালগ পৃষ্ঠার পরিবর্তে আপনার পণ্য এবং আপনার শিফট প্যাটার্ন দিয়ে শুরু হয়। ওভেনের দৈর্ঘ্য, বেল্টের ধরন, জোন লেআউট এবং এটি খাওয়ানো মেশিনগুলি সবই মানিয়ে নেওয়া যেতে পারে এবং আমরা প্রথম দিন থেকে সমাধানের প্রয়োজন এমন একটি লাইনের হাতে দেওয়ার চেয়ে একটি অঙ্কন সামঞ্জস্য করব।

আপনি যদি একটি নতুন লাইনের পরিকল্পনা করছেন বা একটি পুরানো চুলা প্রতিস্থাপন করছেন, তাহলে আমাদের মাধ্যমে আপনার পণ্যের বিবরণ, প্রত্যাশিত প্রতি ঘন্টা আউটপুট এবং উপলব্ধ মেঝে স্থান পাঠান যোগাযোগ পৃষ্ঠা . আমরা একটি ব্যবহারিক কনফিগারেশন এবং আমাদের এখনও যে প্রশ্নগুলির উত্তর প্রয়োজন তার সাথে ফিরে আসব।

একটি টানেল ওভেন একটি দীর্ঘমেয়াদী সিদ্ধান্ত। ভালভাবে বেছে নেওয়া হয়েছে, এটি নিঃশব্দে দিনে হাজার হাজার বার একই বেক তৈরি করে এবং বিল্ডিংয়ের সবচেয়ে কম আকর্ষণীয় মেশিনে পরিণত হয়, যা আপনি ঠিক কী চান। তাড়াহুড়ো করে বেছে নেওয়া, এটি প্রতিদিন সকালের বৈঠকের বিষয় হয়ে ওঠে। আপনার পণ্য, আপনার প্রুফিং এবং আপনার লোকেদের সাথে ওভেনকে মেলাতে সময় নিন এবং বাকি লাইন অনুসরণ করবে।