কমার্শিয়াল ব্রেড মেশিন গাইড: বেকারি ইকুইপমেন্ট যেভাবে মানানসই নির্বাচন করবেন

আপনি যদি একটি বাণিজ্যিক রুটি মেশিনের জন্য অনুসন্ধান করে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করেছেন যে শব্দটি দুটি ভিন্ন ধরণের সরঞ্জামকে কভার করে। একটি ক্যাফেতে এর অর্থ হতে পারে একটি বড় মোটর সহ একটি কাউন্টারটপ রুটি প্রস্তুতকারক৷ একটি বেকারি প্ল্যান্টে এর অর্থ হল একদল মেশিন যা মিশ্রিত করে, ভাগ করে, গঠন করে, প্রমাণ করে এবং আয়তনে বেক করে। উভয়ই একই লেবেল বহন করে এবং এখান থেকেই কেনার বিভ্রান্তি শুরু হয়।

আমরা বেকারি এবং হিমায়িত-খাদ্য উৎপাদকদের জন্য খাদ্য যন্ত্রপাতি তৈরি করি, এবং আমরা যে প্যাটার্নটি দেখতে পাই তা স্থির: সঠিক উত্তরটি আপনি কতটা রুটি তৈরি করেন, কোন আকারে এবং কত ঘন ঘন পণ্য পরিবর্তন করেন তার চেয়ে মেশিনের উপর অনেক কম নির্ভর করে। এখানে ধাপগুলি কীভাবে একত্রে ফিট করে এবং আপনি বিনিয়োগ করার আগে কী পরীক্ষা করে দেখুন।

একটি বাণিজ্যিক রুটি মেশিন মানে কি

ছোট খুচরা সেটিংসে, একটি বাণিজ্যিক রুটি মেশিন সাধারণত একটি একক যন্ত্র: উপাদানগুলি লোড করুন, একটি প্রোগ্রাম চয়ন করুন, একটি রুটি নিন। ক্ষমতা প্রতি চক্রে এক বা দুটি রুটিতে পরিমাপ করা হয় এবং ব্যাচের ময়দার ওজন প্রায়শই কয়েক কিলোগ্রামের নিচে থাকে। ডিসপ্লে বেকিং, ছোট ক্যাফে এবং দোকানের জন্য যেখানে তাজা রুটি অফারের অংশ, এটি ভাল কাজ করতে পারে। এটি অন্যান্য আউটলেট সরবরাহের জন্য একটি দুর্বল ফিট, কারণ একটি যন্ত্র দিনে কয়েকশ রুটি জুড়ে ওজন, ক্রাম্ব এবং ক্রাস্ট স্থিতিশীল রাখতে পারে না।

উত্পাদন সেটিংসে একই বাক্যাংশটি একটি রুটি লাইনের ভিতরের সরঞ্জামগুলিকে বোঝায়। একটি ময়দার মিশ্রণকারী গ্লুটেন বিকাশ করে, একটি বিভাজক এবং রাউন্ডার নিয়ন্ত্রণ অংশের ওজন, একটি পূর্ববর্তী অংশগুলিকে আকার দেয়, একটি গাঁজন ক্যাবিনেট তাদের প্রমাণ করে এবং একটি ওভেন সেগুলিকে বেক করে। প্রতিটি পর্যায় সামঞ্জস্যযোগ্য, যা ধারাবাহিকতা সম্ভব করে তোলে।

একটি সাধারণ নিয়ম: আপনি যদি প্রধানত আপনার নিজের কাউন্টারের জন্য বেক করেন এবং আউটপুট প্রতিদিন কয়েক ডজনে গণনা করা হয়, একটি কমপ্যাক্ট ইউনিট যথেষ্ট হতে পারে। আপনি যদি পাইকারি বিক্রি করেন, আপনার উৎপাদনের অংশ হিমায়িত করেন, বা শিফটের শুরুতে এবং শেষে একই রকম দেখতে এবং ওজনের টুকরোগুলির প্রয়োজন হয়, তাহলে স্টেজ করা সরঞ্জাম হল বাস্তবসম্মত পথ।

কেন রুটি সাধারণত ধাপে তৈরি করা হয়

রুটি একটি একক কর্মের পরিবর্তে পরিবর্তনশীলগুলির একটি শৃঙ্খল। ময়দার তাপমাত্রা, গ্লুটেনের বিকাশ, মৃদু ডিগ্যাসিং, প্রুফ টাইমিং এবং ওভেন স্প্রিং সবই সমাপ্ত রুটিকে প্রভাবিত করে। একটি এক-বোতামের যন্ত্র সেই ভেরিয়েবলগুলিকে লুকিয়ে রাখে। উত্পাদন সরঞ্জাম তাদের প্রকাশ করে, যাতে আপনি তাদের স্থির রাখতে পারেন।

যখন একটি পর্যায় দুর্বল হয়, অন্যরা খুব কমই ক্ষতিপূরণ দেয়। একটি সঠিক প্রাক্তন ময়দা উদ্ধার করবে না যা মিক্সারটি খুব গরম রেখেছিল এবং একটি ভাল প্রুফার এমন টুকরোগুলিকে ঠিক করবে না যা বিভিন্ন ওজনে বিভক্ত ছিল।

মিক্সিং এর পরে সবকিছুর জন্য সিলিং সেট করে

যদি আমাদের সেই পর্যায়ের নাম বলতে হয় যেখানে বেশিরভাগ রুটির সমস্যা শুরু হয়, তবে এটি মিশ্রিত হবে। ময়দা যা মিক্সারটিকে খুব বেশি গরম করে তা আগের দিকে যাওয়ার পথে গাঁজন করতে থাকে। ময়দা যে বিভাজনের সময় নিম্ন-উন্নত অশ্রু। অতিরিক্ত মিশ্রিত ময়দা আঠালো হয়ে যায় এবং তার আকৃতি ধরে রাখতে অস্বীকার করে।

স্পাইরাল মিক্সারগুলি বেশিরভাগ রুটি এবং বান ময়দার সাথে মানানসই কারণ তারা এটিকে অতিরিক্ত গরম না করে দৃঢ়, কম হাইড্রেশন ময়দা পরিচালনা করে। প্ল্যানেটারি মিক্সারগুলি নরম ময়দা, ব্যাটার এবং ছোট ব্যাচগুলির জন্য আরও নমনীয়। সিদ্ধান্তটি সাধারণত ব্যাচের আকারে নেমে আসে: আপনার সাধারণ ব্যাচের জন্য খুব বড় একটি বাটি ময়দা সঠিকভাবে তৈরি করবে না, এবং যেটি খুব ছোট তা নিঃশব্দে আপনার দৈনিক আউটপুটকে ক্যাপ করে।

আপনি বেছে নেওয়ার আগে নিশ্চিত হওয়া উচিত: ময়দার ওজন আপনি প্রায়শই চালান, আপনি কীভাবে ময়দার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করেন এবং পরিষ্কারের জন্য বাটি, আন্দোলনকারী এবং প্রহরীরা কত সহজে আলাদা হয়ে যায়।

বেকারি ময়দার প্রস্তুতির জন্য ST-210 উল্লম্ব ময়দার মিশ্রণকারী আপনার মিক্সিং সেটআপ চূড়ান্ত করার আগে 18 থেকে 125 কেজি, স্টেইনলেস স্টিল নির্মাণ, এবং পরিষ্কার করার অ্যাক্সেসের জন্য ST-210 পরীক্ষা করুন। পণ্য দেখুন →

প্রুফিং এবং বেকিং আপনার রুটি দেখতে কেমন তা নির্ধারণ করুন

প্রুফিং হল যেখানে রুটি অনুমানযোগ্য হয় বা হয় না। একটি গাঁজন ক্যাবিনেট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা স্থির রাখে তাই টুকরাগুলি বিকাশের একই পর্যায়ে চুলায় প্রবেশ করে, ব্যাচের পর ব্যাচ। ছোট আর্দ্রতা ড্রিফ্ট পরে শুষ্ক চামড়া, অসম বৃদ্ধি বা ফাটল শীর্ষ হিসাবে দেখা যায়।

ফিক্সড ট্রে লোডিং প্যাটার্ন, একটি লিখিত প্রমাণ সময়সূচী এবং ফ্যান এবং কভারের চারপাশে নিয়মিত পরিষ্কার করা সমস্ত বাতাসকে সমানভাবে সঞ্চালন করতে সহায়তা করে, যা প্রায়শই একটি ভাল দিন এবং একটি অসামঞ্জস্যপূর্ণ দিনের মধ্যে পার্থক্য।

PLC এবং এয়ার সার্কুলেশন সহ কাস্টমাইজযোগ্য গাঁজন ক্যাবিনেট এই গাঁজন ক্যাবিনেটের তুলনা করুন যদি অভিন্ন তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা, পিএলসি নিয়ন্ত্রণ, এবং অ্যাক্সেসযোগ্য ফ্যান ময়দা ডেক, রোটারি বা টানেল ওভেনে যাওয়ার আগে বিষয়টিকে কভার করে। পণ্য দেখুন →

বেকিংয়ের জন্য, ডেক ওভেন কারিগর রুটি এবং ছোট ব্যাচগুলির জন্য উপযুক্ত, ঘূর্ণমান ওভেনগুলি বড় ট্রে ভলিউম পরিচালনা করে এবং একটি পণ্য ক্রমাগত চলতে থাকলে টানেল ওভেন বোঝা যায়। আপনার পণ্যের পরিসীমা প্রথম এবং সর্বোচ্চ ভলিউম দ্বিতীয় দ্বারা বিচার করুন, কারণ একটি অত্যন্ত বিশেষায়িত ওভেন যখন পরিসর পরিবর্তিত হয় তখন কাজ করা কঠিন।

কমপ্যাক্ট সেটআপ বা সম্পূর্ণ রুটি লাইন?

যখন একটি কম্প্যাক্ট সেটআপ যথেষ্ট

• এক বা দুটি পণ্য, প্রধানত আপনার নিজের দোকান মাধ্যমে বিক্রি
• সীমিত মেঝে স্থান এবং একটি সরল বিদ্যুৎ সরবরাহ
• ম্যানুয়াল হ্যান্ডলিং যা এখনও নির্ভরযোগ্য এবং সাশ্রয়ী মূল্যের
• বেকিং সময়সূচী আপনি অন্য উপায় রাউন্ড পরিবর্তে গ্রাহকদের কাছাকাছি যেতে পারেন

যখন একটি সম্পূর্ণ লাইন নিজের জন্য অর্থ প্রদান শুরু করে

পাইকারি হিসাব, হিমায়িত বা পার-বেকড পণ্য এবং একটি একক শিফটে বিভিন্ন আকার ছবি পরিবর্তন করে, কারণ সরঞ্জামের পরিবর্তে শ্রমই বাধা হয়ে দাঁড়ায়। এটি সেই বিন্দু যেখানে সংযুক্ত মেশিন, এবং চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে পর্যায়গুলি যোগ করার ক্ষমতা বাণিজ্যিক অর্থে তৈরি হতে শুরু করে। আপনি যে পদ্ধতির সাধারণ আকৃতি দেখতে পারেন বেকারি এবং হিমায়িত খাদ্য লাইন আমরা নির্মাণ করি।

বেশিরভাগ বেকারি সরাসরি সম্পূর্ণ লাইনে যায় না। তারা মডুলারভাবে তৈরি করে: প্রথমে মিক্সার, তারপর একটি প্রাক্তন যেমন একটি স্বয়ংক্রিয় রুটি তৈরির মেশিন , তারপর একটি প্রুফার, তারপর একটি চুলা। প্রতিটি পদক্ষেপ একটি নির্দিষ্ট কনফিগারেশনে বেকারি লক না করে একটি ম্যানুয়াল বাধা দূর করে।

আপনি কেনার আগে একটি ব্যবহারিক চেকলিস্ট

1. পণ্যের পরিসর: প্রতিটি রুটির ধরন এবং ময়দার হাইড্রেশন তালিকা করুন যা আপনি আগামী কয়েক বছরে চালানোর আশা করছেন।
2. সর্বোচ্চ আউটপুট: আপনার ব্যস্ততম ঘন্টা এবং সপ্তাহ পরিমাপ করুন, গড় দিন নয়।
3. পরিবর্তন: আপনি কত ঘন ঘন আকার পরিবর্তন করেন এবং প্রতিটি সুইচ কত সময় নেয় তা গণনা করুন।
4. স্বাস্থ্যবিধি: বেল্ট, কভার এবং যোগাযোগের অংশগুলি কীভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং সেগুলি সরঞ্জাম ছাড়াই বেরিয়ে আসে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
5. ইউটিলিটি এবং লেআউট: পাওয়ার, স্টিম এবং ড্রেনেজ নিশ্চিত করুন, প্লাস স্পেস ম্যাটেরিয়াল প্রবাহের প্রয়োজন, শুধু মেশিনের পদচিহ্ন নয়।
6. সমর্থন: খুচরা যন্ত্রাংশ, অপারেটর প্রশিক্ষণ, দূরবর্তী সাহায্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন এবং যখন একটি মেশিন সকাল ছয়টায় থামে তখন কে সাড়া দেয়।
7. মোট খরচ: মেশিনটি প্রকৃতপক্ষে প্রতিস্থাপিত শ্রম ঘন্টার বিপরীতে সরঞ্জাম এবং রক্ষণাবেক্ষণের ওজন করুন।

আমরা কিভাবে রুটি সরঞ্জামের সাথে যোগাযোগ করি

চেংতাও 2010 সাল থেকে সাংহাইতে খাদ্য যন্ত্রপাতি তৈরি করে আসছে, ইঞ্জিনিয়ারিং ডিজাইন, উত্পাদন, ইনস্টলেশন এবং প্রযুক্তিগত পরিষেবার পাশাপাশি যন্ত্রপাতি R&D, খাদ্য R&D, ছোট সরঞ্জাম, বড় সরঞ্জাম এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য নিবেদিত দলগুলির সাথে।

একটি রুটি প্রকল্পের জন্য যার অর্থ আমরা কিছু সুপারিশ করার আগে আপনার রেসিপি, আউটপুট এবং লেআউট দিয়ে শুরু করি এবং আমরা আপনার পণ্যকে একটি ক্যাটালগের সাথে মানানসই করতে বলার পরিবর্তে আপনার পণ্যের সাথে মানানসই মেশিনগুলি কাস্টমাইজ করি৷ আমাদের বেকিং, হিমায়িত-খাদ্য এবং কৃষি প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামগুলি চীনে এবং 60টিরও বেশি রপ্তানি বাজারে চলে।

আপনি যদি এখনও একটি কমপ্যাক্ট বাণিজ্যিক রুটি মেশিনকে একটি স্টেজড লাইনের বিপরীতে ওজন করে থাকেন, তবে আপনার বিকল্পগুলি খোলা থাকাকালীন এটি একটি ভাল কথোপকথন।